Modèle de Terre sur une assiette avec garniture de carotte, sur fond avec texte 'Rapport de Progrès 2023'.

Und alimentation et production durables

L’alimentation est étroitement liée à notre environnement et à notre santé. Nous travaillons depuis de nombreuses années à réduire notre impact sur l’environnement tout au long de la chaîne de valeur et à proposer à nos hôtes une offre saine. Notre objectif: Chez nous, la durabilité ouvre l’appétit.

La production et la consommation de denrées alimentaires ont un impact considérable sur le changement climatique, la biodiversité et d’autres facteurs environnementaux. Une consommation excessive de produits d’origine animale, des modes de production non écologiques et le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne de valeur sont à l’origine des plus grands problèmes. Dans le même temps, la production des denrées alimentaires est largement influencée par les conséquences du changement climatique et d’autres problèmes environnementaux. Or, la santé de l’homme dépend aussi de ce qui compose son alimentation. Ainsi, une alimentation déséquilibrée avec une consommation excessive de produits d’origine animale peut augmenter le risque de maladies dites «de civilisation» (par exemple les maladies cardiovasculaires, l’obésité, le diabète et certains types de cancer).

Quatre domaines d'action

Nos mesures peuvent être réparties dans les quatre domaines d'action suivants :

Figurine d'écureuil sur une assiette blanche sur fond de texte 'Rapport de Progrès 2023'.

Alimentation saine et respectueuse du climat

Wir nehmen unsere Verantwortung für eine gesunde und klimafreundliche Ernährung war, in dem wir für ein vielseitiges und attraktives, überwiegend pflanzenbasiertes Angebot sorgen.

Assiette de légumes frais sur un fond de document intitulé 'Rapport de progrès 2023'.

Production alimentaire éthique, écologique et sociale

Notre objectif est d'augmenter progressivement la part des aliments issus d'une production alimentaire éthique, écologique et sociale.

Gestion efficace des déchets et de l'énergie

Des thèmes comme l'énergie, l'eau ou la réduction du gaspillage alimentaire jouent un rôle important dans nos restaurants.

Assiette de myrtilles et œuf poché sur fond gris avec texte.

Partenariats et une communication transparente

Afin de contribuer efficacement à une gastronomie durable, nous misons sur des partenariats avec lesquels nous identifions des thèmes et des mesures pertinents.

Bon pour toi. Bon pour la planète.

Afin de contribuer pleinement à une alimentation durable et saine, nous nous sommes fixé un objectif ambitieux depuis 2019: à long terme, nous alignerons notre offre sur les recommandations du «Planetary Health Diet». Le Planetary Health Diet est une approche scientifique qui vise à concilier environnement et santé. En alignant nos activités sur le Planetary Health Diet, nous pouvons allier notre engagement existant en faveur de la durabilité et celui en faveur de la santé. Nous identifions les domaines dans lesquels nous devons nous améliorer et nous nous appuyons sur une approche basée sur la science.

En savoir plus sur le Planetary Health Diet

Chapitre : Une alimentation saine et respectueuse du climat

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