Une gestion efficace des déchets et de l’énergie

Mesures mises en œuvre: Énergie

Nos restaurants utilisent de nombreux appareils. Il est possible de réaliser des économies en réduisant par exemple le temps de fonctionnement des appareils thermiques utilisés pour la ventilation ou de l’éclairage. Éteindre les réfrigérateurs de boissons pendant la nuit et les jours non ouvrés contribue aussi à économiser de l’énergie.

Dans nos restaurants publics ainsi que dans nos hôtels suisses et au siège principal, nous pouvons influencer directement le choix de l’électricité utilisée. Ainsi, depuis de nombreuses années, nous achetons exclusivement de l’électricité d’origine hydraulique.

Entre 2019 et 2023, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:

• En janvier 2020, nous sommes passés à l’énergie hydraulique suisse pour alimenter en électricité nos restaurants publics et nos hôtels en Suisse (auparavant, il s’agissait d’énergie hydraulique provenant de l’UE).
• Comme il n'y avait pas suffisamment d'électricité d'origine hydraulique suisse disponible en 2022, nous ne pouvions obtenir que de l'électricité d'origine hydraulique européenne. Au cours de l'année sous revue, l'électricité a de nouveau été achetée à partir d'énergie hydraulique suisse.
• En raison de la menace de pénurie d'énergie pour l'hiver 2022/2023, un concept d'économie d'énergie a été élaboré pour tous les secteurs d'activité. Il n'a pas dû être utilisé jusqu'à présent, mais pourrait être mis en œuvre rapidement en cas de pénurie d'énergie lors des prochains hivers.
   

Mesures mises en œuvre: Emballages

Pour la majeure partie de notre offre, nous utilisons de la vaisselle en porcelaine ou en verre. Mais avec un engouement en forte croissance pour le take-away et la livraison de repas, l’utilisation d’emballages jetables augmente. Notre stratégie consiste en principe à n’avoir recours à des emballages jetables que si nécessaire et à privilégier les équivalents réutilisables. Dans de nombreux restaurants, nous proposons donc la vaisselle réutilisable de reCIRCLE. Depuis 2019, nous proposons également nos salades take-away et nos mueslis dans des bocaux réutilisables.

Si la vaisselle jetable ne peut pas être évitée, nous utilisons des matériaux aussi écologiques que possible. Pour chaque domaine, nous examinons quel matériau est le plus écologique. Renoncer purement et simplement au plastique peut sembler écologique, mais ce n’est pas forcément le cas. L’offre d’emballages durables est vaste, mais il est souvent difficile de savoir quels emballages offrent de réels avantages. C’est pourquoi nous nous sommes engagés, avec d’autres entreprises de restauration, dans le développement de l’« Understanding Packaging (UP) Scorecard ». L’UP Scorecard assure une plus grande transparence. Il s’agit d’un outil web gratuit qui permet d’évaluer l’impact des emballages alimentaires sur la durabilité. Pour la première fois, les entreprises se voient offrir un outil complet et simple d’utilisation permettant de prendre des décisions durables lors de l’achat d’emballages alimentaires. La prochaine étape consiste à suivre les recommandations de la Scorecard pour nos emballages.

Entre 2019 et 2022, nous avons mis en œuvre les mesures suivantes:

• 2019: introduction d’ANDIAMO en bocaux
• 2020: développement du guide de l’emballage interne à SV et renonciation aux emballages inutiles
• 2021: passage aux emballages en carton dans notre réfrigérateur intelligent Emil Fröhlich
• Depuis 2020: soutien au développement de l’« Understanding Packaging Scorecard »
• 2021: tous les repas chauds de notre service de livraison «ANDIAMO Delivery» sont normalement livrés dans de la vaisselle réutilisable (opt-out).
• 2022: le gobelet réutilisable kooky est introduit dans trois restaurants 
• 2022: de nouveaux produits reCIRCLE – le gobelet ISY et la boîte à pizza – sont intégrés à l’assortiment
• 2022: notre logisticien principal, Pistor, reprend les films rétractables de ses dévidoirs et les achemine dans un centre de recyclage
• 2022: notre service de livraison «gustav Office Delivery» renonce à utiliser des sacs inutiles et recourt à des étiquettes hydrosolubles
• 2023 : Le gobelet réutilisable de kooky est testé dans quelques restaurants

Mesures mises en œuvre: Logistique

Nos restaurants sont approvisionnés plusieurs fois par semaine, voire quotidiennement, en produits frais par nos fournisseurs. Une grande partie de ces marchandises est livrée de manière groupée par notre partenaire logistique principal Pistor. Pistor, dont le siège se trouve en Suisse centrale, est connu pour sa logistique intelligente et hautement efficace. Une étude menée par l’EPF de Zurich a montré qu’en regroupant les livraisons, nous pouvons réduire d’environ 30% les émissions de CO₂ liées au transport. Pistor dispose d’une flotte de véhicules très moderne et accorde une grande importance à la responsabilité économique, sociale et écologique. Un système de commande et de distribution très astucieux nous permet d’élever l’utilisation des camions Pistor à 90%. Cela ménage non seulement le climat, mais présente également de nombreux avantages pour les processus ayant cours dans nos restaurants.

Plus d’informations sur les activités de Pistor en matière de durabilité: https://www.pistor.ch/fr/a-propos-de-pistor/developpement-durable

Perspectives

Nous souhaitons continuer à réduire au maximum le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi nous effectuerons à nouveau chaque année la mesure du gaspillage alimentaire dans tous les restaurants. En outre, nous comparerons cette mesure avec les exigences du guide des groupes de travail de la restauration de l'accord interprofessionnel sur la lutte contre le gaspillage alimentaire. En outre, nous continuerons à développer l'utilisation de vaisselle réutilisable.