Spaghetti mit Tomatensauce und Eco-Score-Bewertung.

ECO-SCORE: Partnerschaft für eine umweltfreundliche Wahl im SV Restaurant

Transparenz, Sensibilisierung und gute Partnerschaften sind ein wichtiger Bestandteil der Nachhaltigkeitsstrategie von SV. Mit unserem jüngsten Partner Beelong und seiner Methode ECO-SCORE® unterstützen wir unsere Gäste in der Wahl nach dem umweltfreundlichsten Menü in unseren Restaurants. Denn ECO-SCORE® by Beelong bewertet Lebensmittel und Gerichte bezüglich ihrer Umweltauswirkungen von der Herstellung bis auf den Teller und kommuniziert diese einfach und transparent.

ECO-SCORE® by Beelong 

Mithilfe der Methode ECO-SCORE® begleiten wir unsere Gäste auf dem Weg zu einer möglichst umweltfreundlichen Ernährung. Dafür werden alle in unseren Menüs verwendeten Produkte bewertet und auf einer einfachen Ampel-Skala von A+ bis E- eingeordnet. Daraus ergibt sich eine Gesamtscore pro Menü, die wir im Restaurant unseren Gästen transparent kommunizieren. Die folgenden Bewertungskriterien werden im ECO-SCORE® berücksichtigt.

ECO-SCORE® Bewertungskriterien

Berechnung und Punktevergabe

ECO-SCORE® bietet eine Lebenszyklusanalyse jedes Produkts vom Feld bis auf den Teller. Die Analyse basiert auf Daten aus der World Food Database, ecoinvent und Agribalyse sowie auf realen Daten, die über Lebensmittelprodukte gesammelt wurden (Zusammensetzung, Produktionsmethoden, zurückgelegte Entfernungen usw.). Unter Berücksichtigung all dieser Bewertungskriterien kann ein Produkt ein Gesamtergebnis von maximal 100 Punkten erreichen. Diese Punktzahl wird anschliessend in eine Ampelskala von A+ bis E- übertragen.
 

Wie werden die Punkte vergeben?

Bei der Punktvergabe wird zwischen den fünf Umweltkriterien und den Kriterien für Biodiversität und Tierwohl unterschieden.

Standardisierte Berechnung und Gewichtung der fünf Umweltkriterien:

  1. CO2-Fussabdruck (49%)
  2. Wasserfussabdruck (20%)
  3. Landnutzung (18%)
  4. Verschmutzung Meere (7%)
  5. Verschmutzung Süsswasser (6%)

Hierbei kann ein Produkt auf maximal 80 Punkte kommen. Mit zusätzlichen Bonus- und Maluspunkten bei weiteren Kriterien wird das Punkteergebnis ergänzt:

  • Labels (bis +20 Punkte)
  • Gefährdete Arten (bis -100 Punkte​)
  • Verpackung (bis -10 Punkte​)
  • Umweltpolitik Produktion (bis +10 Punkte​)
  • Unternehmenspolitik (bis +5 Punkte)

Berechnungsbeispiel: Spaghetti Napoli

Die Bewertung der verwendeten Zutaten für Spaghetti Napoli ergeben ein Gesamtergebnis von B+. Auf Produktebene wird das Ergebnis pro Kalorie berechnet, weshalb in diesem Beispiel Salz ohne Kalorien den tiefen Score E erhält. Anschliessend wir dieser Score als Ampel oder Einzelbuchstabe auf dem Menüplan des Restaurants ausgewiesen.

Das Gesamtergebnis von B+ für dieses Menü ist für eine nachhaltige Ernährung empfohlen. Für die Spaghetti Napoli kann man sich also mit gutem Gewissen entscheiden.

Spaghetti mit Tomatensauce und Eco-Score-Tabelle.

Wie wird die Ampel gelesen?

Menüs werden auf einer Skala von A+ bis E- bewertet. Folgende Bedeutung haben die einzelnen Kategorien:

A+, A, A-​

Menü mit mehrheitlich umweltfreundlichen Zutaten – für eine umweltfreundliche Ernährung zu bevorzugen​.

B+, B, B-​

Menü mit umweltfreundlichen und auch weniger umweltfreundlichen Zutaten – für eine nachhaltige Ernährung empfohlen​.

C+, C, C-​

Menü mit mittelmässig umweltfreundlichen Zutaten – sollte für eine nachhaltige Ernährung nicht jeden Tag gewählt werden​.

D+, D, D-​

Menü mit weniger umweltfreundlichen Zutaten – sollte für eine nachhaltige Ernährung nicht allzu oft gewählt werden​.

E+, E, E-​

Menü mit hohen Umweltauswirkungen – sollte für eine nachhaltige Ernährung nur selten gewählt werden. Darauf muss aber nicht komplett verzichtet werden und es darf weiterhin gewählt werden​.

Gemüse-Schüssel mit Eco Score A+.",

ECO-SCORE® by Beelong 

Der ECO-SCORE® by Beelong informiert auf einfache Weise über die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln und berücksichtigt dabei aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse und die auf dem Markt verfügbaren Informationen.