Une gestion efficace des déchets et de l’énergie
Une gestion responsable des ressources disponibles est également un aspect central de notre stratégie de durabilité au sein de nos exploitations. C’est la raison pour laquelle nous accordons une grande importance à une gestion efficiente de l’eau et de l’énergie dans nos restaurants et réduisons au maximum le gaspillage alimentaire. De plus, nous voulons activement contribuer à la réduction des emballages de take-away. Dans le domaine de la logistique, nous veillons également à ce que le transport des marchandises soit le plus efficace et le plus respectueux du climat possible.
Réduction du gaspillage alimentaire
En Suisse, près d’un tiers des denrées alimentaires sont jetées. Parmi ce gaspillage alimentaire, 45 pour cent sont générés par les ménages, 30 pour cent par la transformation, 13 pour cent par l’agriculture et 5 pour cent par la restauration. Malgré la réduction déjà efficace des déchets alimentaires dans la restauration, nous souhaitons aller encore plus loin dans nos restaurants. Depuis 2006, nous avons réussi à réduire le gaspillage alimentaire de 60 grammes à 36 grammes par repas principal (en comparaison: au sein des ménages privés suisses, ils sont de 320 grammes par jour et par personne).
Mesure du gaspillage alimentaire
Afin de comprendre si les mesures prises sont efficaces, la SV mesure régulièrement le gaspillage alimentaire. Pour en savoir plus sur la situation actuelle de SV, cliquez ici : Mesure 2025
Nos faits à propos de "Réduction du gaspillage alimentaire"
- Nous atteignons actuellement un taux de gaspillage alimentaire de seulement 4 pour cent
- Les aliments, tels que des sandwichs, des pâtisseries ou du muesli, qui restent après la fermeture du restaurant et qui sont d’une qualité irréprochable sont proposés à un prix réduit l’après-midi
- Tous les aliments que nous ne pouvons pas réutiliser sont transformés en biogaz
- Lors d’événements, nos hôtes peuvent aussi emporter les restes de nourriture chez eux
Emballages
La demande de take-away ne cesse d’augmenter, y compris dans nos restaurants. Cela s’accompagne souvent d’une utilisation d’emballages jetables traditionnels menant à une augmentation des déchets et de la consommation de ressources. Au sein de nos exploitations, nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour réduire l’utilisation d’emballages jetables sans pour autant compromettre l’hygiène et la qualité.
Nos mesures
Pour nos offres take-away et de livraison, nous utilisons donc un mélange de vaisselle reCIRCLE réutilisable et de bocaux. Lorsque cela n’est pas possible, nous avons conçu nos emballages pour qu’ils soient fabriqués au maximum à partir de matières premières renouvelables ou de matériaux recyclés.
Nos faits à propos de "Emballages"
- 160 restaurants travaillent d’ores et déjà avec la solution de vaisselle réutilisable reCIRCLE
- Environ 90 restaurants proposent des produits ANDIAMO dans des bocaux réutilisables
Logistique
Grâce à notre principal partenaire logistique, Pistor, nous sommes en mesure d’approvisionner nos exploitations de restauration de manière très efficace. L’achat centralisé via Pistor nous permet d’optimiser le chargement et les trajets des camions, ce qui permet de réduire le trafic routier, mais aussi de protéger le climat. Pistor est l’une des entreprises de logistique les plus durables d’Europe et possède l’une des flottes de camions les plus modernes.
Nos faits à propos de "Logistique"
- Grâce à un système logistique sophistiqué avec notre principal fournisseur Pistor, un grand nombre de producteurs différents arrivent aux restaurants SV via un seul camion. Chaque année, cela permet d’éviter un grand nombre de livraisons avec différents camions et de réduire de 30% l’empreinte carbone de la logistique
Énergie et eau
La gestion responsable des ressources est fermement ancrée dans notre stratégie de durabilité. Outre notre système de gestion de l’environnement certifié ISO, nous travaillons également en étroite collaboration avec le fournisseur d’énergie ewz. Dans ce cadre, ewz mène des consultations énergétiques dans nos restaurants dans toute la Suisse et évalue les domaines de l’éclairage, du refroidissement, de la ventilation, de la cuisine et du nettoyage. Un catalogue de mesures élaboré individuellement permet de répondre aux besoins spécifiques de chaque exploitation.
Nos faits à propos de "Énergie et eau"
- Depuis 2014, 150 exploitations SV ont déjà été conseillées. On estime que cela a permis de réduire d’environ 10% la consommation d’énergie
