Le goût compte: nos compétences culinaires
Dans nos restaurants, la saveur, l’équilibre et la sélection variée sont des priorités absolues. C’est pourquoi nous investissons beaucoup dans le développement de nouvelles recettes et organisons plusieurs fois par an des semaines culinaires exceptionnelles dans nos restaurants. Notre équipe de gastronomie travaille régulièrement sur de nouvelles combinaisons de saveurs et s’inspire des tendances culinaires actuelles.
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Propre FoodLab à Dübendorf
Nous mettons tout en œuvre pour offrir à nos hôtes une gastronomie de qualité avec des menus savoureux et équilibrés. Le goût est toujours au premier plan. Pour ce faire, l’équipe de gastronomie sort régulièrement des sentiers battus dans notre propre cuisine expérimentale à Dübendorf, le FoodLab, pour évaluer les tendances culinaires, tester de nouveaux produits, affiner les plats et transformer les idées créatives en recettes originales, toujours avec un objectif en tête: proposer une offre moderne, innovante et surtout savoureuse pour nos hôtes.
Semaines exceptionnelles dans nos restaurants
Les recettes préférées de nos grand-mères, les spécialités mexicaines ou les nouveautés du «Veganuary»: plusieurs fois par an, les semaines exceptionnelles dans nos restaurants apportent une variété très appréciée par nos hôtes. Notre équipe expérimentée propose régulièrement de nouvelles recettes. Par exemple: ces dernières années, plus de 100 recettes végétales ont été spécialement créées pour la semaine exceptionnelle «Veganuary» et intégrées durablement dans les menus des restaurants SV.
Partenariats avec des start-up innovantes
Planted.
Planted propose de délicieuses protéines végétales avec une texture parfaite et beaucoup de fibres – sans aucun additif. Nous entretenons un partenariat étroit avec la start-up suisse Planted et utilisons leurs produits de qualité dans nos plats, par exemple, dans le gyros classique avec frites et tzatziki.
New Roots
New Roots fabrique des produits de substitution au lait presque exclusivement à partir de lait de noix de cajou provenant de fermes bio. Les noix de cajou poussent à l’état sauvage et n’ont pas besoin d’eau supplémentaire. L’alternative végane au yogourt de la start-up suisse New Roots nous a tellement convaincus que nous l’utilisons dans plus de 40 recettes.
Protaneo
Protaneo propose les premiers extrudés de protéines, fabriqués en Suisse de façon naturelle et sans importation. Les hachis et les émincés sont créés à partir de féveroles et de pois jaunes de la région, issus de produits durables répondant au label IP-Suisse et sans additifs alimentaires. Sur cette photo, ils viennent garnir notre Mexico Bowl coloré.
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